ভাৰতীয় খাদ্যৰ সোৱাদ ল’বলৈ দূৰ-দূৰণিৰ পৰা মানুহ আহে। কিন্তু ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে খাটি মছলা পোৱাটো অতি কঠিন হৈ পৰিছে। গতিকে আজি মই আপোনালোকক কিছুমান উপায় ক’বলৈ লৈছোঁ, এই উপায়ে ঘৰতে ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে মছলা প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি।
গৰম মছলাৰ ব্যৱহাৰে আমাৰ ভাৰতীয়সকলৰ এক অতি প্ৰাচীন পৰম্পৰা আছে। ইয়াৰ কিমান নাম আছে কৈ শেষ কৰিব নোৱাৰি। সেই সকলোবোৰৰ বিষয়ে আৰু এদিন লিখিম, কিন্তু আজি ঘৰতে কেনেকৈ খাটি গৰম মছলা বনাব পাৰি তাৰ বিষয়ে ক’ম –
গৰম মছলা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ যি প্রয়োজন !
- সৰু সেউজীয়া ইলাচি – ২ চামুচ
- ঙৰ ইলাচি – ৬/৭ টা
- দালচেনি – পৰিমাণত কেইটামান টুকুৰা
- জাইফল – সৰু ১ টা / মজলীয়া আকাৰৰ
- জয়ত্ৰী – ৪/৫ টুকুৰা
- লৱণ – আধা চামুচ
- গোট বেই পাত – ৪/৫
- বগা জলকীয়া – ১ চামুচ
- ষ্টাৰ এনিছ – ৩
- বগা ভেন্দি – ২ চামুচ
- কেঁচা ধনীয়া গুড়ি – ২ চামুচ
- বগা জিৰা – ২ চামুচ
- শ্বাহী জীৰা – ১ চামুচ
- ক’লা জলকীয়া – ১/২ চামুচ
- ড্ৰাই চিলি পাউদাৰ – ২ চামুচ
কেনেকৈ বনাব ?
১. মছলা বনাবলৈ প্ৰথমে সকলো উপাদান একেলগে মিহলাই ল’ব লাগে।
২. তাৰ পিছত এটা ডাঙৰ স্প্ৰেডিং আৰু ফ্লেট পাত্ৰত লৈ ৪/৫ দিন গৰম ৰ’দত ভালদৰে শুকুৱাই লওক। কিন্তু যদি ৰ’দত থোৱাৰ উপায় নাই, তেন্তে ইচ্ছা কৰিলে গেছত বা কম জুইত ভাজিব পাৰে। কিন্তু সেই ক্ষেত্ৰত সময়টো অলপ বেছি সময় লাগিব পাৰে।
৩. এবাৰ গুড়ি হ’লে ব্লেণ্ডাৰ বা গ্ৰাইণ্ডাৰ মেচিনত ভালদৰে পিহি ল’ব কাৰণ ইয়াত গোটা থাকিলে তৰকাৰীত দিলে মছলাটোৰ সোৱাদ ভাল নহয়।
৪. পাউদাৰখিনি হ’লে এটা পৰিষ্কাৰ শুকান পাত্ৰ বা এয়াৰ টাইট জাৰ এটাত থই দিব লাগে। প্ৰতিবাৰ মছলা উলিওৱাৰ সময়ত টুপিটো ভালদৰে বন্ধ কৰি দিব লাগে। কাৰণ বতাহ সোমাই গ’লে মছলাটো অতি সোনকালে নষ্ট হ’ব পাৰে।
৫. আপোনাৰ বিশেষ গৰম মছলা সাজু হৈছে। যিটো বাহিৰত থকা মিশ্ৰিত গৰম মছলাতকৈ বহুত স্বাস্থ্যকৰ। এইদৰে ঘৰতে বনাব পাৰিব বিৰিয়ানী মছলা। কিন্তু ইয়াৰ সামগ্ৰীৰ মাজত সামান্য পাৰ্থক্য আছে।
আৰু পঢ়ক
>> মাত্ৰ একাপ আটাৰে এই সোৱাদযুক্ত জলপান বনাওক, ৰেচিপিটো শিকি লওক !
বিশেষ টিপচ !
গৰম মছলা বনাব পৰা শুকান জলকীয়াই মছলাত এটা ধুনীয়া ৰং যোগ কৰিব। কিন্তু যদি কোনোবাই নিমখ কমকৈ খায় তেন্তে তাৰ পৰিমাণ অলপ কমাই দিব। কিন্তু নিদিয়াৰ কোনো ক্ষতি নহয়।
লঙ আৰু জলকীয়াৰ গুটিও অলপ নিমখীয়া হয় গতিকে প্ৰয়োজন হ’লে পৰিমাণ বৃদ্ধি বা হ্ৰাস কৰিব পাৰে। কাৰণ বেছিকৈ পৰিলে মছলাৰ সোৱাদ নিস্তেজ হৈ পৰিব।